岳阳酱香型白酒

不以颜色、酒线、浑浊、挂杯草率论长短“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些民间科普不应盲目迷信。首先、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到。第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；操作熟练的人，即使差酒也能拉出细长的酒线。第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺；第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。岳阳酱香型白酒

工艺特点：浓香型酒，其基本特点为：以多粮或高粱为原料，小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料培制中、高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑。酱香型白酒，工艺总结为“伏天踩曲，重阳下沙”，“四高两长”。“四高”：高温制曲、高温堆积、高温发酵，高温流酒；“两长”：“发酵周期长”，一年为一个生产周期；“酒的贮存时间长”，五年贮存期。用曲量大，高于其它任何香型。清香型白酒采用清蒸、清渣、清蒸二次清，地缸固态发酵。云浮酱香型白酒批发白酒中，酱香型白酒的价格偏贵，到底区别在哪里呢？

酱香型白酒的工艺流程与特点。主要酿造工艺：制曲、酿酒、陈酿、勾调工艺特点：“端午踩曲、重阳下沙”“三高三长”“12987工艺”制曲。好的酱酒采用好的小麦制造高温大曲，与其他酒曲相比：生产季节性强，要求“伏天踩曲”，即“端午踩曲”，到重阳节结束；制曲采用好的小麦，不添加任何辅料；制曲温度高达60°以上，称为“高温制曲”，是酱香大曲风格特点形成的关键，也是酿制酱香白酒的重要环节。新生产的大曲不能直接应用于酿酒，需经过六个月以上的贮存，所以“大曲贮存时间长”

同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释?答：①不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。②饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

认识酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。3、酒精饮料酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。4、白酒中的有害成分1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头不舒服等不良感觉。2、杂醇油：含量超标引起***即“上头”易醉。3、铅PB、呻、AS均引起中毒。酱香型白酒中有适量的咸味可以促进品尝着的味觉灵敏，从而让品尝着觉得酒味浓郁，并且产生谷氨酸的酯味感。池州酱香型白酒工厂直销

酱香型白酒为什么会比其他香型的白酒贵？岳阳酱香型白酒

浓香、酱香、清香有什么区别？浓香、酱香、清香三种白酒，占了中国白酒的绝大半壁江山，总体份额可达到约90%以上。从市场来看，浓香型白酒仍然是份额比较大的，酱香型白酒是增长速度比较快的。当然了，三种白酒的生产工艺和口感上各有特色。浓香型白酒有单粮、多粮，酱香型白酒有坤沙、翻沙、碎沙，清香型白酒有大曲清香、小曲清香、麸曲清香等多种分类。下面就主要的浓、酱、清香型特点进行比较。从原料上来看：浓香型白酒制酒原料分为单粮和多粮两种。单粮：高粱;多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。酱香型白酒和清香型白酒都是高粱制酒。糖化发酵剂：浓香型白酒采用中偏高温大曲，酱香型白酒采用高温大曲（制曲温度可达65度），清香型白酒采用低温大曲。发酵设备及其型式：浓香型白酒使用泥窖坑固态发酵，酱香型白酒使用条石窖坑固态发酵，清香型白酒使用陶瓷地缸固态发酵。发酵时间：浓香型白酒大多为60-90天，酱香型白酒大多为8个轮次，每轮次1个月，清香型白酒大多为28天。岳阳酱香型白酒

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